Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más poderosos. Nos protegen del
frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.
Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo necesita. Cada gramo
de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más del doble de las que aportan los hidratos de
carbono y las proteínas.
Una vez que el organismo la obtiene, el exceso es utilizado por diferentes tipos de tejidos, pero en su
mayoría se deposita en las células adiposas. Estos depósitos sirven como protección y aislamiento de
diferentes órganos.
La recomendación saludable es que en la alimentación diaria no haya más de un 30% de grasas. Por lo
general el consumo es superior al 40% y está dado principalmente por las grasas que aumentan el
colesterol malo y el colesterol total..
Hay que distinguir los distintos tipos de grasas. Existen algunas imprescindibles, que tienen efectos
benéficos para la salud, y otras perjudiciales.
Aceites y grasas, vegetales o animales. Cuantos más ácidos grasos insaturados contenga el alimento, más importancia debe dársele a la protección contra la oxidación (es necesario aumentar el nivel de antioxidantes como la vitamina E).
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